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12.酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是( )。

A、 ≥37℃

B、 ≥40℃

C、 ≥42℃

D、 ≥45℃

答案：C

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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )

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5.甲烷菌的主要作用是( )

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

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单选题

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12.酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是( )。

A、 ≥37℃

B、 ≥40℃

C、 ≥42℃

D、 ≥45℃

答案：C

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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

点击查看答案

11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

点击查看答案

16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

A. 酿酒工艺学、微生物学、食品风味化学等多学科专业知识

B. 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验

C. 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感

D. 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。

点击查看答案

15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )

点击查看答案

5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

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