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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。

A、里层

B、中层

C、表层

D、中层和里层

答案：C

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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()

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24、微生物初级代谢产物有哪些( )

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )

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单选题

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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。

A、里层

B、中层

C、表层

D、中层和里层

答案：C

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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()

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24、微生物初级代谢产物有哪些( )

A. 多糖

B. 维生素

C. 抗生素

D. 激素

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

点击查看答案

47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

点击查看答案

50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

A. 楂次清

B. 糁醅清

C. 场地清

D. 原料清

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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )

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