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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A、 1年

B、 2年

C、 3年

D、 5年

答案：C

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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。

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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()

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单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A、 1年

B、 2年

C、 3年

D、 5年

答案：C

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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。

A. 气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)

B. 气相色谱-质谱法(GC-MS)

C. 液相色谱-二极管阵列检测法(LC-PDA)

D. 液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

点击查看答案

73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A. 正丙醇

B. 异戊醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

A. 1-2%

B. 3-4%

C. 4-5%

D. 5-6%

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

点击查看答案

20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

点击查看答案

55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。

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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()

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