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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。

A、 低，低

B、 低，高

C、 高，高

D、 高，低

答案：B

中食协题库（2024提交版）
28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f3dc-c053-e18229af8a00.html
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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-68f6-c053-e18229af8a00.html
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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca29-5159-c0f6-b63fe774ea00.html
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f81e-c053-e18229af8a00.html
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca98-3b8e-c0f6-b63fe774ea00.html
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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-749e-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )
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23、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c953-16bc-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。

A、 低，低

B、 低，高

C、 高，高

D、 高，低

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

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D. 固态发酵

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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )
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47.浓香型大曲酒的整个糖化发酵过程划分为()、()、()三个阶段。
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

A. 0.5

B. 0.8

C. 0.7

D. 0.6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-749e-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )
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23、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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