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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A、 双轮底调味酒

B、 头酒调味酒

C、 老酒调味酒

D、 甜浓型调味酒

答案：C

中食协题库（2024提交版）
36、传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-576f-c053-e18229af8a00.html
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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1bcc-c053-e18229af8a00.html
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f1a2-c053-e18229af8a00.html
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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7102-c053-e18229af8a00.html
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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-2840-c053-e18229af8a00.html
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9、由于清香型、老白干香型在酿造过程中不使用窖泥，生产管理中需杜绝泥土的混入，所以这两种香型白酒不含有己酸乙酯( )。
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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。
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69.酒中的挥发酸分子量越小，则酸味越小。()
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A、 双轮底调味酒

B、 头酒调味酒

C、 老酒调味酒

D、 甜浓型调味酒

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
36、传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1bcc-c053-e18229af8a00.html
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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f1a2-c053-e18229af8a00.html
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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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9、由于清香型、老白干香型在酿造过程中不使用窖泥，生产管理中需杜绝泥土的混入，所以这两种香型白酒不含有己酸乙酯( )。
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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

C. 轮次

D. 不同产地

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69.酒中的挥发酸分子量越小，则酸味越小。()
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