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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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20.贵州茅台酒的勾兑的特点是( )。

A、 添加香味物质

B、 以酒勾酒

C、 掐头去尾

答案：B

中食协题库（2024提交版）
4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0dc1-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a33b-c053-e18229af8a00.html
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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1d8a-c053-e18229af8a00.html
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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4545-c053-e18229af8a00.html
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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

20.贵州茅台酒的勾兑的特点是( )。

A、 添加香味物质

B、 以酒勾酒

C、 掐头去尾

答案：B

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相关题目
4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca93-a38c-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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27.色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c917-478c-c0f6-b63fe774ea00.html
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )
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