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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A、基础性

B、多样性

C、纯净度

D、单一性

答案：B

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。

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24.小样勾兑的步骤包括( )。

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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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题目内容

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单选题

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中食协题库（2024提交版）

24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A、基础性

B、多样性

C、纯净度

D、单一性

答案：B

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。

A. 酸

B. 甜辣

C. 苦

D. 涩

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24.小样勾兑的步骤包括( )。

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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

点击查看答案

15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

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