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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A、 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、 淀粉酶解成还原糖

C、 木质素酶解成阿魏酸

D、 纤维素酶解成还原矿

答案：A

中食协题库（2024提交版）
36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6800-c053-e18229af8a00.html
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6126-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-31db-c053-e18229af8a00.html
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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca20-e5c6-c0f6-b63fe774ea00.html
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5d06-c053-e18229af8a00.html
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单选题
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A、 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、 淀粉酶解成还原糖

C、 木质素酶解成阿魏酸

D、 纤维素酶解成还原矿

答案：A

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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca92-450c-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。

A. 大曲

B. 杂醇油

C. 水质

D. 辅料

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
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