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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发作用

答案：A

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

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13、甘油又名为:()。

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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )

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9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

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41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

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17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。

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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。

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单选题

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发作用

答案：A

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

点击查看答案

26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

点击查看答案

32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

点击查看答案

13、甘油又名为:()。

点击查看答案

7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )

点击查看答案

9、大曲的微生物主要有四类，它们是霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。( )

点击查看答案

41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

A. 98-99%，1-2%

B. 97-98%，2-3%

C. 97-99，1-3%

D. 96-98，2-4%

点击查看答案

17、酸类化合物在酒中既是的( ),又是酯类化合物的( ),在香味成分转换时占有重要地位。

点击查看答案

61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。

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