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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

A、 1:0.2

B、 1:0.4

C、 1:0.6

D、 1:1

答案：D

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

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51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

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33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

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23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )

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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

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16.浓香型酒的风格特征为()。

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

A、 1:0.2

B、 1:0.4

C、 1:0.6

D、 1:1

答案：D

相关题目

5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A. 固态

B. 半固态

C. 液态

D. 半液态

点击查看答案

9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

点击查看答案

51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

点击查看答案

23.酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。( )

点击查看答案

7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

C. 轮次

D. 不同产地

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16.浓香型酒的风格特征为()。

A. 窖香浓郁

B. 绵甜甘冽

C. 香味协调

D. 尾净香长

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

点击查看答案

18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

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