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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A、 35--39℃

B、 48--50℃

C、 42--45℃

D、 49-52℃

答案：C

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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。

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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )

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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A、 35--39℃

B、 48--50℃

C、 42--45℃

D、 49-52℃

答案：C

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14.酱香型白酒曲块的糖化力主要来源于( )，尤以白色曲块为高。

A. 里层

B. 中层

C. 表层

D. 中层和里层

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28.使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。

点击查看答案

46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

点击查看答案

47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。

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49、白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。()( )

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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

点击查看答案

11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。

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