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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、 组合

B、 尝评

C、 调味

D、 酒体设计

答案：A

中食协题库（2024提交版）
44.下列哪一类化合物具有水果香味?
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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca32-4847-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f74c-c053-e18229af8a00.html
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46、品评时间,一般都认为在上午( )时,下午( )时较适宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96a-17c7-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6a0d-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )
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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8ed-e40c-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c972-94ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0365-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、 组合

B、 尝评

C、 调味

D、 酒体设计

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。
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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

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46、品评时间,一般都认为在上午( )时,下午( )时较适宜。
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10、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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19、中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )
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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。
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4、白酒酒体设计的基础主要是:()。
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
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