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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

A、 0.5

B、 0.8

C、 0.7

D、 0.6

答案：D

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。

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4、己酸乙酯的分子式是( ),正丙醇的分子式是( )。

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

A、 0.5

B、 0.8

C、 0.7

D、 0.6

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )

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54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。

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4、己酸乙酯的分子式是( ),正丙醇的分子式是( )。

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

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40、发酵正常的黄水中,一般是()酸含量最高。

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

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