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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
)
39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

A、 10年

B、 15年

C、 20年

D、 25年

答案：B

中食协题库（2024提交版）
51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b5-b000-c0f6-b63fe774ea00.html
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4618-c053-e18229af8a00.html
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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-53f4-c053-e18229af8a00.html
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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d1fc-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5f6e-c053-e18229af8a00.html
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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9ce2-c053-e18229af8a00.html
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca88-5596-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cfc1-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
单选题
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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

A、 10年

B、 15年

C、 20年

D、 25年

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
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53、汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常,颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质,无霉变,无变质,无蛀虫。一般要求水分达到()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b5-b000-c0f6-b63fe774ea00.html
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )
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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 23--28℃

B. 35--39℃

C. 42--45℃

D. 45--50℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9ce2-c053-e18229af8a00.html
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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