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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

答案：C

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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单选题

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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

答案：C

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44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

点击查看答案

58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

点击查看答案

5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

点击查看答案

26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

点击查看答案

74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。

点击查看答案

7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

点击查看答案

8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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