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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A、 3年

B、 1年

C、 2年

D、 5年

答案：B

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

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16、白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。()( )

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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()

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44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

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4.主要窖泥微生物不包括( )

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单选题

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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A、 3年

B、 1年

C、 2年

D、 5年

答案：B

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

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16、白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。()( )

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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()

点击查看答案

44、汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8~10kg为宜。()( )

点击查看答案

62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

点击查看答案

28、糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉。( )

点击查看答案

4.主要窖泥微生物不包括( )

A. 己酸菌

B. 丁酸菌

C. 丙酸菌

D. 放线菌

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