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中食协题库（2024提交版）
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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A、 丁醛

B、 乙缩醛

C、 己酸乙酯

D、 糠醛

答案：B

中食协题库（2024提交版）
10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-a937-c053-e18229af8a00.html
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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-14de-c053-e18229af8a00.html
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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c936-193c-c0f6-b63fe774ea00.html
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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e03a-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。【GB5749-2006】()( )
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2f12-c053-e18229af8a00.html
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4334-c053-e18229af8a00.html
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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-dc8c-c053-e18229af8a00.html
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e727-c053-e18229af8a00.html
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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A、 丁醛

B、 乙缩醛

C、 己酸乙酯

D、 糠醛

答案：B

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10、白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。()( )
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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )
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49.茅台酒生产原料是高粱、小麦,每公斤茅台酒耗高粱2.4kg,小麦2.6kg,辅料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c936-193c-c0f6-b63fe774ea00.html
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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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7、白酒酿造用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》。【GB5749-2006】()( )
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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