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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、正丁醇

答案：D

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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

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单选题

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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、正丁醇

答案：D

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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

A. 高沸点酚类化合物说

B. 高沸点酯类化合物说

C. 以吡嗪类化合物为主说

D. 呋喃类和吡喃类衍生物说

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