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单选题

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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A、根据消费者口味

B、根据酿酒工艺

C、根据价格定位

D、根据基酒风格

答案：A

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

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24、酒体设计学主要包括()()()等。

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单选题

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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A、根据消费者口味

B、根据酿酒工艺

C、根据价格定位

D、根据基酒风格

答案：A

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

点击查看答案

28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

点击查看答案

14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

点击查看答案

15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

点击查看答案

4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

A. 口感燥辣、辛辣、冲辣、爆辣

B. 闻香有糠味、辅料味等异杂味

C. 口感欠柔和、欠绵甜

D. 口感欠协调、欠醇厚

E. 香气爆、放香大

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

点击查看答案

17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

点击查看答案

2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A. 窖皮泥

B. 窖泥

C. 大曲

D. 酒醅

点击查看答案

24、酒体设计学主要包括()()()等。

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