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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A、 杂环类化合物

B、 芳香族化合物

C、 萜烯类化合物

D、 吡嗪类化合物

答案：B

中食协题库（2024提交版）
13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b002-c053-e18229af8a00.html
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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ec24-c053-e18229af8a00.html
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8.可以通过服用药物来增加体内乙醇脱氢酶的表达量。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-da8f-c053-e18229af8a00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d7-d1d2-c0f6-b63fe774ea00.html
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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c9d0-c053-e18229af8a00.html
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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94f-23d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c499-c053-e18229af8a00.html
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11、续糟配料的作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0934-c053-e18229af8a00.html
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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99a-c2fb-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
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单选题
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中食协题库（2024提交版）

5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A、 杂环类化合物

B、 芳香族化合物

C、 萜烯类化合物

D、 吡嗪类化合物

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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23、如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，一般不会引起人们在感官品评的明显反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b002-c053-e18229af8a00.html
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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

A. 水分

B. 粗纤维

C. 木质素

D. 土味素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ec24-c053-e18229af8a00.html
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8.可以通过服用药物来增加体内乙醇脱氢酶的表达量。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-da8f-c053-e18229af8a00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d7-d1d2-c0f6-b63fe774ea00.html
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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c9d0-c053-e18229af8a00.html
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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94f-23d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-c499-c053-e18229af8a00.html
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11、续糟配料的作用是( )。

A. 调节酒醅酸度

B. 调节入窖粮糟的淀粉含量

C. 降低粮糟水分

D. 以上全对

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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99a-c2fb-c0f6-b63fe774ea00.html
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