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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A、 高级醇

B、 高级脂肪酸乙酯

C、 酸类

D、 乙醛

答案：A

中食协题库（2024提交版）
13、酒体设计应遵循的基本原则( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7046-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-31db-c053-e18229af8a00.html
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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-772a-c053-e18229af8a00.html
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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c8-b813-c0f6-b63fe774ea00.html
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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )
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28.白酒中的辣味可能主要来自()。
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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18.白酒中各种香气成分的香气强弱,不仅和它在酒中的()相关,而且还与它的()大小有关。
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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4603-c053-e18229af8a00.html
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单选题
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7、下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是( )。

A、 高级醇

B、 高级脂肪酸乙酯

C、 酸类

D、 乙醛

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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42、清香型白酒中苦味物质的来源主要有( )。

A. 大曲

B. 杂醇油

C. 水质

D. 辅料

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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

A. 10年

B. 15年

C. 20年

D. 25年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-772a-c053-e18229af8a00.html
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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c8-b813-c0f6-b63fe774ea00.html
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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )
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28.白酒中的辣味可能主要来自()。
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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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18.白酒中各种香气成分的香气强弱,不仅和它在酒中的()相关,而且还与它的()大小有关。
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7、食品安全国家标准规定蒸馏酒中甲醇的限量指标为0.6g/L( )
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