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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A、陈香

B、喷香

C、醇甜

D、后味绵长

答案：A

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24.小样勾兑的步骤包括( )。

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。

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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

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75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )

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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A、陈香

B、喷香

C、醇甜

D、后味绵长

答案：A

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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )

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5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。

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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

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75、白酒勾兑和调味最终要达到酒体具有典型性、平衡性、综合性、协调性、典型性等特点。()( )

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