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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A、 HMP途径

B、 ED途径

C、 糖酵解

D、 三羧酸循环

答案：C

中食协题库（2024提交版）
15.霉菌是指在一定基质上形成的绒毛状、絮状菌丝体或()的真菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-21a6-c053-e18229af8a00.html
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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cdc9-c053-e18229af8a00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0dc1-c053-e18229af8a00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8f87-c053-e18229af8a00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f60b-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-17ec-c053-e18229af8a00.html
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bcc7-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
单选题
)
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A、 HMP途径

B、 ED途径

C、 糖酵解

D、 三羧酸循环

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
15.霉菌是指在一定基质上形成的绒毛状、絮状菌丝体或()的真菌。

A. 网状

B. 球状

C. 螺旋状

D. 杆状

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-21a6-c053-e18229af8a00.html
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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cdc9-c053-e18229af8a00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-fe23-c053-e18229af8a00.html
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
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