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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A、 5℃

B、 10℃

C、 15℃

D、 20℃

答案：B

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )

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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

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37、乳酸的呈味情况是( )。

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单选题

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A、 5℃

B、 10℃

C、 15℃

D、 20℃

答案：B

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A. 乙醛

B. 丁醛

C. 戊醛

D. 糠醛

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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )

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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

A. 青霉菌

B. 毛霉菌

C. 根霉菌

D. 曲霉菌

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )

点击查看答案

18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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