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中食协题库（2024提交版）

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单选题

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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A、热减秋加

B、糟醅残淀高少用

C、窖底糟少用，面糟多用

D、糟醅酸度大少用

答案：A

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

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24、酒体设计学主要包括()()()等。

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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

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12.贵州茅台酒高温大曲的特点是()、()、()。

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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )

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26、微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。()( )

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

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单选题

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中食协题库（2024提交版）

11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A、热减秋加

B、糟醅残淀高少用

C、窖底糟少用，面糟多用

D、糟醅酸度大少用

答案：A

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。

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24、酒体设计学主要包括()()()等。

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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

点击查看答案

12.贵州茅台酒高温大曲的特点是()、()、()。

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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )

点击查看答案

26、微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。()( )

点击查看答案

3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

点击查看答案

5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

A. 水分

B. 粗纤维

C. 木质素

D. 土味素

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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 甲醇

D. 甲醛

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