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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

A、 1

B、 2

C、 3

D、 4

答案：A

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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。

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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )

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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。

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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

A、 1

B、 2

C、 3

D、 4

答案：A

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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。

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21、人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。( )

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65、白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测白酒()的重要仪器。

点击查看答案

56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。

点击查看答案

27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

点击查看答案

50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

点击查看答案

2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

点击查看答案

35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

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