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14、( )可促进乙醇的分解。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

答案：D

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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()

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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。

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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )

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16、在白酒中含量较多的是一些小于六个碳的醇，它们一般较难挥发。( )

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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14、( )可促进乙醇的分解。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

答案：D

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()

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29、白酒长期贮存过程中会出现总酯(),总酸()的现象。

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25、相比其他香型的白酒，糠醛在酱香型酒中含量最高。( )

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16、在白酒中含量较多的是一些小于六个碳的醇，它们一般较难挥发。( )

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

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3、芳香族化合物是指苯及其衍生物的总称。( )

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