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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A、生沙酒

B、大回酒

C、小回酒

D、大综酒

答案：B

中食协题库（2024提交版）

14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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3、白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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61、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( )

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。

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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A、生沙酒

B、大回酒

C、小回酒

D、大综酒

答案：B

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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )

点击查看答案

19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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3、白酒的卫生指标主要有( )的含量控制。

A. 酒精

B. 甲醇

C. 杂醇油

D. 铅

E. 总酯

F. 总酸

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14、酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )

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7.己酸主要通过以下代谢途径产生( )。

A. 脂肪降解

B. 乳酸或葡萄糖发酵

C. 木糖发酵

D. 基于乙醇的碳链延长

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16.贵州茅台酒黄曲率标准是()。

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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

A. 醋酸菌

B. 甲烷菌

C. 根霉菌

D. 青霉菌

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