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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
)
22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A、 用曲量少

B、 粮耗少

C、 辅料用量少

D、 轮次少

答案：C

中食协题库（2024提交版）
65、酿酒微生物的特点是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7aac-c053-e18229af8a00.html
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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。
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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b1-d6eb-c0f6-b63fe774ea00.html
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a102-c053-e18229af8a00.html
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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )
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21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )
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24.小样勾兑的步骤包括( )。
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-11ed-c053-e18229af8a00.html
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A、 用曲量少

B、 粮耗少

C、 辅料用量少

D、 轮次少

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
65、酿酒微生物的特点是:( )。

A. 种类多

B. 繁殖快

C. 分布广

D. 易培养

E. 易变异

F. 较稳定

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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

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50、汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、()的品温来确定大二茬材料的入缸温度。
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )
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21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )
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24.小样勾兑的步骤包括( )。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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