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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A、下沙

B、糙沙(造沙)

C、一轮次

D、二轮次

答案：B

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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )

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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

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12、下列属于杂醇油的是( )

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )

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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。

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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )

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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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单选题

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A、下沙

B、糙沙(造沙)

C、一轮次

D、二轮次

答案：B

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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )

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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

点击查看答案

12、下列属于杂醇油的是( )

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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11.与其他香型白酒用曲相比，酱香型白酒所用的高温大曲中的酸性蛋白酶活力最强。( )

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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。

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3、白酒固形物的组成为:糖、丁二醇、丙三醇、糠醛等( )

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14、董香型酒的生产工艺决定了酒中的总酸含量较高，尤其是乙酸最为突出( )

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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