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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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27、酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指( )

A、 7次投粮

B、 7次蒸煮

C、 7次发酵

D、 7次取酒

答案：D

中食协题库（2024提交版）
46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6108-c053-e18229af8a00.html
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2852-c053-e18229af8a00.html
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。
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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c947-de42-c0f6-b63fe774ea00.html
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7102-c053-e18229af8a00.html
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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-de6a-c053-e18229af8a00.html
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90b-6226-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa7-ea9c-c0f6-b63fe774ea00.html
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2d04-c053-e18229af8a00.html
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单选题
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27、酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指( )

A、 7次投粮

B、 7次蒸煮

C、 7次发酵

D、 7次取酒

答案：D

中食协题库（2024提交版）
相关题目
46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )
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