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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A、具有特殊的陈香，伴有酱味

B、玫瑰香，醇厚味甜

C、似酱油味，青香蕉味

D、菠萝样果香

答案：A

中食协题库（2024提交版）

19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )

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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。

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9、乙偶姻又称为( )。

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61、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( )

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A、具有特殊的陈香，伴有酱味

B、玫瑰香，醇厚味甜

C、似酱油味，青香蕉味

D、菠萝样果香

答案：A

相关题目

19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A. 双轮底调味酒

B. 头酒调味酒

C. 老酒调味酒

D. 甜浓型调味酒

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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )

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26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A. 酿酒酵母

B. 假丝酵母

C. 拟内孢霉

D. 根霉菌丝

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

点击查看答案

16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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10、乙缩醛是构成白酒风味特征的:()。

点击查看答案

9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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