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单选题

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30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。

A、 1:1

B、 1:2

C、 2:1

D、 1:0.5

答案：A

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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28、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是( )和( )。

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57、汾酒酿造的主要原料是高粱、大麦和豌豆。()( )

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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )

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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )

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13、高温发酵是酱香型白酒的主要工艺之一( )

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

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单选题

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30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。

A、 1:1

B、 1:2

C、 2:1

D、 1:0.5

答案：A

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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )

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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )

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13、高温发酵是酱香型白酒的主要工艺之一( )

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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43、高温大曲在酿酒中的作用:( )。

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39、酱香型白酒新国标中优级酒中酸酯总量要求为【( )mmol/L,一级酒中酸酯总量要求为【≥50.0】mmol/L。

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

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