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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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3、根据GB/T33404-2016建议，酒在口中停留的时间应保持一致，一般( )秒左右为宜。

A、 1~3

B、 3~5

C、 5~7

D、 7~10

答案：A

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29、酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。

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30、我国标准分为四级即( )。

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58、部分酒厂中过滤所用的活性炭是用( )等经过炭化、活化等工艺生产而成的，多用粉末活性炭。

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5、己酸菌生长需要氧气( )。

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

3、根据GB/T33404-2016建议，酒在口中停留的时间应保持一致，一般( )秒左右为宜。

A、 1~3

B、 3~5

C、 5~7

D、 7~10

答案：A

相关题目

29、酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。

A. 7天

B. 8天

C. 30-40天

D. 50天

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30、我国标准分为四级即( )。

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58、部分酒厂中过滤所用的活性炭是用( )等经过炭化、活化等工艺生产而成的，多用粉末活性炭。

A. 椰壳

B. 核桃皮

C. 花生皮

D. 杏壳

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5、己酸菌生长需要氧气( )。

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

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A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

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