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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。

A、 40-50℃

B、 50-60℃

C、 20-40℃

D、 60℃以上

答案：B

中食协题库（2024提交版）
29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-c90c-c053-e18229af8a00.html
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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1d7d-c053-e18229af8a00.html
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、新产汾酒酒花分为几种( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-2a72-c053-e18229af8a00.html
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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94c-3b62-c0f6-b63fe774ea00.html
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f664-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c5fd-c053-e18229af8a00.html
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-6a0b-c053-e18229af8a00.html
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15、高级醇的生成说法正确的是:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7494-c053-e18229af8a00.html
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单选题
)
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。

A、 40-50℃

B、 50-60℃

C、 20-40℃

D、 60℃以上

答案：B

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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )
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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1d7d-c053-e18229af8a00.html
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2、预包装食品标签上不应该标注或暗示具有( )、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得( )或暗示保健作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab0-12b1-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、新产汾酒酒花分为几种( )。

A. 大清花

B. 小清花

C. 0云花

D. 二花

E. 油花

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-2a72-c053-e18229af8a00.html
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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94c-3b62-c0f6-b63fe774ea00.html
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c5fd-c053-e18229af8a00.html
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53、酒精发酵中，醇类的生成主要是微生物对以下物质的作用:( )。

A. 糖

B. 蛋白质

C. 氨基酸

D. 果胶

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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