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中食协题库（2024提交版）

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A、 20

B、 50

C、 60

D、 43

答案：D

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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37、乳酸的呈味情况是( )。

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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

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单选题

)

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A、 20

B、 50

C、 60

D、 43

答案：D

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

点击查看答案

7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

点击查看答案

5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

点击查看答案

1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

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