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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A、细菌

B、产酯酵母

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )

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5、己酸菌生长需要氧气( )。

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。

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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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9、乙偶姻又称为( )。

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14.沙是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。( )

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

题目内容

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单选题

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中食协题库（2024提交版）

7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A、细菌

B、产酯酵母

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

相关题目

7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )

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5、己酸菌生长需要氧气( )。

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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

点击查看答案

9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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14.沙是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。( )

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27.白酒在储存过程中，酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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