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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、 14%

B、 15%

C、 16%

答案：A

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19.4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最低。( )

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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13、甘油又名为:()。

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29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

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3.酯类化合物在白酒中表现出较强的气味特征，所以在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气为主的气味特征。()

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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单选题

)

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、 14%

B、 15%

C、 16%

答案：A

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19.4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最低。( )

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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )

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13、甘油又名为:()。

点击查看答案

29、汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。()( )

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

A. 1:0.2

B. 1:0.4

C. 1:0.6

D. 1:1

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

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3.酯类化合物在白酒中表现出较强的气味特征，所以在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气为主的气味特征。()

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59.在酱香型白酒的酒体设计中，酒体设计人员必须考虑酒体的后期变化，也就是货架期变化因素。( )

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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