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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A、吡嗪

B、酯

C、酮

D、有机酸

答案：A

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12、下列属于杂醇油的是( )

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

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32、影响糊化作用的主要因素有( )。

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单选题

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11、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成( )类，呈焦苦味。

A、吡嗪

B、酯

C、酮

D、有机酸

答案：A

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12、下列属于杂醇油的是( )

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

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16、在GB/T10781.4-2024中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

A. 轮次

B. 质量等级

C. 感官评价

D. 理化检验

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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )

点击查看答案

32、影响糊化作用的主要因素有( )。

A. 原料的粉碎度

B. 水分

C. 润糁的水分和温度

D. 蒸煮气压、温度和时间。

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