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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A、等于

B、低于

C、不高于

D、高于

答案：D

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

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中食协题库（2024提交版）

16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A、等于

B、低于

C、不高于

D、高于

答案：D

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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7、达到无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，才可称为优质白酒。( )

点击查看答案

74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )

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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D. 根霉菌

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

点击查看答案

7、酸酯比例最大的香型是:()。

点击查看答案

8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )

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