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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A、 对比现象、相乘现象、消杀现象

B、 对比现象、相乘现象、变调现象

C、 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

中食协题库（2024提交版）
11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-241a-c053-e18229af8a00.html
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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3cf4-c053-e18229af8a00.html
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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-51f5-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1c90-c053-e18229af8a00.html
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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c962-02e9-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-89e0-c053-e18229af8a00.html
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c979-f81e-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ab-2948-c0f6-b63fe774ea00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
单选题
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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A、 对比现象、相乘现象、消杀现象

B、 对比现象、相乘现象、变调现象

C、 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

中食协题库（2024提交版）
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31.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 酶

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1、白酒在陶质、瓷质、不锈钢、玻璃钢等容器中陈储，有助于改善口感( )
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )
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37、微生物间的相互关系有互生、( )、寄生、拮抗。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c962-02e9-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。

A. GB/T26760

B. GB/T10781.2

C. GB/T10781.3

D. GB/T10781.4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-89e0-c053-e18229af8a00.html
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8、β-苯乙醇含量最高的白酒香型是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c979-f81e-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b22b-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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48、汾酒大曲红心曲在感官评定中,要求红心率大于多少()
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