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20、以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生( )。

A、兼香型

B、豉香型

C、董香型

D、特香型

答案：C

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29、白酒中主要的低级醇是( )。

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5.酿酒酵母不可产生酒化酶，也不可把可发酵性糖转化为乙醇。()

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()

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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

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63.苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。( )

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

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单选题

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20、以浓香型、酱香型、米香型的生产工艺为基础衍生( )。

A、兼香型

B、豉香型

C、董香型

D、特香型

答案：C

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29、白酒中主要的低级醇是( )。

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5.酿酒酵母不可产生酒化酶，也不可把可发酵性糖转化为乙醇。()

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()

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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

点击查看答案

6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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63.苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。( )

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

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