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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、柑橘类的香气

D、水果香(菠萝香)

答案：B

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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。

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11、老白干酒采用续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑，它的香味成分是以己酸乙酯为主体的香气( )

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()

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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )

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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。

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单选题

)

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、柑橘类的香气

D、水果香(菠萝香)

答案：B

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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。

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11、老白干酒采用续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑，它的香味成分是以己酸乙酯为主体的香气( )

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()

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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )

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1、食品安全标准应当包括:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定( )

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。

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20.对白酒品质优劣的鉴定,通常是通过()和()的方法实现。

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