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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A、霉菌

B、好氧细菌

C、厌氧原核微生物

D、放线菌

答案：C

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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21.以下属于酱香型白酒的常见香气缺陷的是( )。

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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

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(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A、霉菌

B、好氧细菌

C、厌氧原核微生物

D、放线菌

答案：C

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

点击查看答案

59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

A. 增长后味

B. 消除苦味

C. 掩盖或消除杂味

D. 消除燥辣感

E. 减轻中、低度白酒的水味

F. 增加酒的甜味

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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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21.以下属于酱香型白酒的常见香气缺陷的是( )。

A. 咸味

B. 苦涩味

C. 盐菜味

D. 金属味

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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。

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