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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

答案：D

中食协题库（2024提交版）

69、原酒60.0%【体积分数】500kg,要降度为50.0%【体积分数】的酒,求需要加浆水用量是()kg?注:50%【体积分数】=42.4252%【质量分数】,60.0%【体积分数】=520879%【质量分数】

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40、清香型白酒中主要的微量成分有哪些( )。

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10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。

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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

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50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )

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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。

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8、酱香型白酒的核心生产区域主要集中在( )流域。

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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )

题目内容

(

单选题

)

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中食协题库（2024提交版）

27、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

答案：D

相关题目

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40、清香型白酒中主要的微量成分有哪些( )。

A. 鞣质类

B. 有机酸

C. 酯类

D. 高级醇

E. 醛酮类

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10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。

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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

点击查看答案

50.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )

点击查看答案

48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

E. 顺位法、

F. 计分法

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

点击查看答案

5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。

点击查看答案

8、酱香型白酒的核心生产区域主要集中在( )流域。

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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )

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