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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A、 混蒸混烧

B、 续糟配料

C、 泥窖发酵

D、 固态发酵

答案：C

中食协题库（2024提交版）
7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f28b-c053-e18229af8a00.html
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9、乙偶姻又称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d1dd-c053-e18229af8a00.html
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6387-c053-e18229af8a00.html
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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9da-43e7-c0f6-b63fe774ea00.html
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23、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c953-16bc-c0f6-b63fe774ea00.html
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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94f-23d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-dfec-c053-e18229af8a00.html
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4.主要窖泥微生物不包括( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f02a-c053-e18229af8a00.html
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A、 混蒸混烧

B、 续糟配料

C、 泥窖发酵

D、 固态发酵

答案：C

中食协题库（2024提交版）
相关题目
7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

A. 草酸

B. 醋酸

C. 乳酸

D. 甲酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f28b-c053-e18229af8a00.html
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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6387-c053-e18229af8a00.html
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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9da-43e7-c0f6-b63fe774ea00.html
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23、高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c953-16bc-c0f6-b63fe774ea00.html
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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94f-23d6-c0f6-b63fe774ea00.html
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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。

A. 酸度

B. 水分

C. 淀粉含量

D. 发酵力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-dfec-c053-e18229af8a00.html
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4.主要窖泥微生物不包括( )

A. 己酸菌

B. 丁酸菌

C. 丙酸菌

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f02a-c053-e18229af8a00.html
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