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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A、 浓香

B、 清香

C、 酱香

D、 米香

答案：A

中食协题库（2024提交版）
44.下列哪一类化合物具有水果香味?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-52ed-c053-e18229af8a00.html
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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f431-c053-e18229af8a00.html
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24、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c953-b94b-c0f6-b63fe774ea00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ff7d-c053-e18229af8a00.html
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40、“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d198-c053-e18229af8a00.html
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25、下列属于芳香族化合物的是( )
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9bc4-c053-e18229af8a00.html
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17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3b02-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A、 浓香

B、 清香

C、 酱香

D、 米香

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
44.下列哪一类化合物具有水果香味?

A. 酚类

B. 酸类

C. 酯类

D. 醛类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-52ed-c053-e18229af8a00.html
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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f431-c053-e18229af8a00.html
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24、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的( )。
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。

A. 乳酸菌

B. 丁酸菌

C. 己酸菌

D. 丙酸菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )
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40、“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d198-c053-e18229af8a00.html
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25、下列属于芳香族化合物的是( )

A. 4—乙基愈创木酚

B. 丁香酸

C. 阿巍酸

D. 香草醛

E. 酪醇

F. 香草酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-818b-c053-e18229af8a00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
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17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )
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