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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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单选题
)
33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A、 乳酸

B、 甲酸

C、 草酸

D、 醋酸

答案：D

中食协题库（2024提交版）
1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96f-75ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-16a9-c053-e18229af8a00.html
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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c987-74fe-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3a3c-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.大曲的主要原料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4b44-c053-e18229af8a00.html
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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0da2-c053-e18229af8a00.html
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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca84-3369-c0f6-b63fe774ea00.html
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ebfc-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A、 乳酸

B、 甲酸

C、 草酸

D、 醋酸

答案：D

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相关题目
1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96f-75ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )
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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3a3c-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.大曲的主要原料是()。

A. 高粱

B. 小麦

C. 豌豆

D. 糯米

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4b44-c053-e18229af8a00.html
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70.茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲。( )
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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )
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