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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A、 卫生部门

B、 国家出入境检验检疫部门

C、 工商行政部门

D、 国家食品药品监督管理局

答案：B

中食协题库（2024提交版）
28.白酒是由()、()、()三部分组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca05-d723-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0d-4371-c0f6-b63fe774ea00.html
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54.浓香型白酒的酿造工艺特点是:泥窖固态发酵、清蒸混烧、续糟配料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6d50-c053-e18229af8a00.html
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-76c0-c053-e18229af8a00.html
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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-1766-c053-e18229af8a00.html
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a102-c053-e18229af8a00.html
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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3fff-c053-e18229af8a00.html
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单选题
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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A、 卫生部门

B、 国家出入境检验检疫部门

C、 工商行政部门

D、 国家食品药品监督管理局

答案：B

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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca05-d723-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A. 甲醇的含量

B. 氰化物的含量

C. 污染物及真菌毒素

D. 食品添加剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-66eb-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0d-4371-c0f6-b63fe774ea00.html
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54.浓香型白酒的酿造工艺特点是:泥窖固态发酵、清蒸混烧、续糟配料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6d50-c053-e18229af8a00.html
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17、勾调用水对白酒的感官质量和酒体风味影响重大，它是白酒酿造用水的一个特殊组成部分，不同于一般酿造用水。勾调用水的水质特定的要求有( )

A. 总硬度应小于1.783mmol/L，低矿化度，总盐量少于100mg/L

B. NH₃含量低于0.1mg/L

C. 铁含量低于0.1mg/L

D. 铝含量低于0.1mg/L

E. 自来水经消毒过滤后使用

F. 不应有腐殖质的分解产物

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
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24、浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。( )
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