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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。

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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )

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57、汾酒酿造的主要原料是高粱、大麦和豌豆。()( )

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中食协题库（2024提交版）

38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。

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24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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29.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮:曲=( )左右。

A. 1:0.2

B. 1:0.4

C. 1:0.6

D. 1:1

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

点击查看答案

43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。

点击查看答案

33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )

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57、汾酒酿造的主要原料是高粱、大麦和豌豆。()( )

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